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Nährstoffe und Geschmack. . Siehe auch Liste der Pastaformen Asien Bearbeiten Quelltext bearbeiten Asiatische Glasnudeln werden aus Mungobohnenstärke hergestellt, deshalb auch die unterschiedliche Konsistenz im Vergleich zu Getreidenudeln Asiatische Reisnudeln werden aus Reismehl hergestellt; die Reisstärke macht die dünnen Nudeln sehr hell. Diese Optik ist jedoch kein Mangel, sondern ein Qualitätsmerkmal. Sie sind nicht zu verwechseln mit den in Deutschland unter gleichem Namen bekannten Nudeln der griechischen ( Kritharaki ) und der italienischen Küche ( Risoni bzw. Auch als Beilage finden sie Verwendung, erreichen aber mit Ausnahme der südwestdeutschen Küche nicht so große Verbreitung wie gutschein dufner Kartoffeln und daraus zubereitete Beilagen.

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Typische österreichische Nudelsorten sind im Gegensatz zu den italienischen immer mit Eiern hergestellt (Eierteigwaren). Die älteste Nudelfabrik Deutschlands ist die 1793 gegründete Erfurter Teigwarenfabrik. Tagliatelle wobei es sich um lange Bandnudeln gehandelt haben dürfte. Sie bestehen aus Nudelteig, der mit dem Nudelholz ausgerollt wird, dann werden die Nudeln in diversen Formen ausgestochen oder geschnitten. Japanische Soba -Nudeln bestehen aus Buchweizenmehl und sind manchmal mit grünem Teepulver gefärbt. De Gruyter, Berlin New York 2002. In: Johann Georg Krünitz: Ökonomisch-technologische Encyklopädie, oder allgemeines System der Staats-, Stadt-, Haus- und Land-Wirthschaft, und der Kunst-Geschichte, in alphabetischer Ordnung, Teil 102. Jahrhundert bei dem arabischen Arzt und Lexikographen Isho bar Ali als itriyya auftaucht. 8 Diese Nudeln sind keine Teigwaren, weil sie weitere Zutaten in anderen Mengenverhältnissen enthalten, mit anderen Garformen zubereitet werden und daher keine Teigwaren im Sinne des Lebensmittelrechts sind.

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